Salamis: luftgetrocknet oder mit Gdl?

Warum ich manche Salamis nicht mag? Seit kurzem weiss ich, dass gute luftgetrocknete Salamis mindestens einen Monat trocknen und reifen müssen, während säuerlich schmeckende ‚Salamis‘ meist mit GdL (Glucono-δ-lacton, E 575) , einem Reifebeschleuniger behandelt wurden und so innerhalb von 48 Stunden herstellbar sind. Letztere mag ich nicht…

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